بهترین روغن خوراکی کدام است؟ آیا استفاده از روغن های گیاهی برای سلامتی مضر است؟ در ادامه ی متن با ما همراه باشید تا با انواع این روغن ها و بترین ئوئ کم خطر ترین آن ها بیشتر آشنا شوید:
انواع روغن
روغن ها بسته به منشای که از آن تولید می شوند خواص و ویژگی های متفاوتی دارند. برخی از آن ها اشباع شده و برخی غیر اشباع می باشند . عموما روغن های جامد اشباع شده هستند و خطرات زیادی را برای سلامتی به بار می روند. در نتیجه پزشکان مصرف کنندگان را به استفاده از روغن های غیر اشباع تشویق می کنند. روغن های غیر اشباع به صورت مایع و گیاهی در بازار موجود می باشند.
با این حال تمامی روغن ها چه اشباع شده و چه اشباع نشده باید حرارت چندانی نبینند و از حرارت دادن مجدد آن ها خودداری شود.
روغن های سرخ کردنی و پخت و پز حاوی ناخالصی هایی مانند پالم و… هستند که عموم مردم را به استفاده از روغن های خالص مانند روغن زیتون، کنجد، گلرنگ و… سوق می دهد.
بررسی بهترین روغن های گیاهی
در ادامه ی متن به بررسی روغن های موجود و برخی از مهمترین و کم خطرترین آن ها بیشتر می پردازیم:
روغن زیتون
یکی از روغن های همه کاره برای پخت و پز و سرخ کردن روغن زیتون است، این ماده به صورت تصفیه شده و تصفیه نشده در بازار موجود است. برخی از پزشکان سلامت استفاده از این ماده را برای قلب تایید می نمایند. از آنجایی که دود این روغن نسبت به سایر روغن های موجود در هنگام سرخ کردن کمتر است بنابراین برای پخت و پز با حرارت متوسط بهتر می باشد
دود روغن زیتون تقریباً ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۶ درجه سانتیگراد) است که برای پخت و پز درجه حرارت پخت معمولی است.
روغن زیتون سرشار از ویتامین E است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. اسید چرب اولیه موجود در روغن زیتون یک چربی اشباع نشده به نام اسید اولئیک است که طبق مطالعات انجام شده ممکن است خاصیت ضد سرطانی و ضد التهابی داشته باشد .
تحقیقات نشان داده است که روغن زیتون حاوی ترکیبات سالم برای قلب است و ممکن است به جلوگیری از بیماری هایی مانند چاقی ، سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲ نیز کمک کند .
روغن نارگیل
روغن نارگیل یک گزینه بحث برانگیزتر در جامعه پزشکی است.
این ماده در حالی که حاوی بیشتر چربی های اشباع است ، ممکن است با خطر بیشتری از بیماری قلبی مرتبط باشد ، برخی مطالعات نشان می دهد که این ماده حاوی ترکیبات تقویت کننده سلامتی است که با التهاب و آسیب اکسیداتیو مبارزه می کنند.
به علاوه ، روغن نارگیل حاوی تری گلیسیرید با زنجیره متوسط و اسید لوریک است که ممکن است مزایایی برای سلامت قلب و کاهش وزن داشته باشد .
به طور کلی ، بهتر است از روغن نارگیل در مقادیر متوسط استفاده شود تا زمانی که تحقیقات در مورد اثرات آن بر سلامتی مشخص شود.
برای پخت و پخت و پز در حرارت زیاد به خوبی کار می کند. دمای روغن نارگیل تقریباً ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۶ درجه سانتیگراد) است.
برای خرید روغن نارگیل و پودر نارگیل با ما در تهران فود در ارتباط باشید
روغن کنجد
روغن کنجد دارای دود متوسط تا زیاد ،تقریباً ۴۱۰ درجه فارنهایت (۲۱۰ درجه سانتیگراد) است.
این ماده دارای آنتی اکسیدان های سالم قلب ، سزامول و سزامینول است که ممکن است فواید مختلفی داشته باشد ، از جمله اثرات احتمالی محافظت در برابر نورون در برابر برخی بیماری ها مانند پارکینسونگزارش شده است
به علاوه ، یک مطالعه کوچک در میان ۴۶ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که استفاده از روغن کنجد به مدت ۹۰ روز به طور قابل توجهی باعث بهبود قند خون ناشتا و اثزات طولانی مدت در مدیریت قند خون می شود.
روغن کنجد برای پخت و پز و حتی به عنوان سس سالاد استفاده می شود.
روغن گلرنگ
دود روغن گلرنگ بیشتر است و تقریباً در دمای ۵۱۰ درجه فارنهایت (۲۶۵ درجه سانتیگراد) دود می کند.
روغن گلرنگ از دانه های گیاه گلرنگ ساخته می شود. از نظر چربی اشباع کم می باشد و حاوی درصد بیشتری اسیدهای چرب اشباع نشده است.
یک مطالعه نشان داد که استفاده روزانه از روغن گلرنگ ممکن است باعث بهبود التهاب ، مدیریت قند خون و کلسترول شود .
این روغن عطر و طعم خنثی ای دارد ، بنابراین استفاده از آن در صنایع غذایی طعم خاصی به محصولات نمی دهد.
عموما این ترکیب در ایران تولید می شود.
روغنهایی که نباید در پخت و پز با حرارت زیاد استفاده کنید
همه روغن ها به اندازه کافی پایدار نیستند و برای استفاده در پخت و پز ، به ویژه در آماده سازی های با حرارت بالا ، در نظر گرفته نشده اند. بقیه به عنوان مثال در آماده سازی های سرد بهتر عمل می کنند یا به عنوان مکمل های غذایی استفاده می شوند.
روغن های زیر را در حرارت بالا استفاده نکنید!!!
روغن ماهی : این روغن غنی از امگا ۳ است که باید آنها را به صورت سرد و در دوزهای کم مصرف کنید. از این محصولات برای اهداف آشپزی استفاده نکنید.
روغن کتان: این روغن با وجود داشتن اسید چرب اشباع نشده غیر اشباع آلفا-لینولنیک (ALA) برای قلب ، دود کمی در حدود ۲۲۵ درجه فارنهایت (۱۰۷ درجه سانتیگراد) دارد . عموما این ماده را باید برای استفاده در سس سالاد استفاده نمایید.
روغن پالم: از نظر بهداشتی ، روغن پالم دارای کالری متراکم است و تقریباً شبیه به برخی روغن های دیگر مانند روغن نارگیل است. مشکل اصلی استفاده از این ترکیب آسیب جدی ای است که به درختان وارد می شود.
روغن گردو : این روغن سرشار از ALA است خواص۲ ضد التهابی و ضد سرطانی مهمی دارد. با این حال ، بهتراست از آن در تهیه ی سالاد ها استفاده نمایید. نقطه دود آن پایین و در حدود ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتیگراد) می باشد.
