توضیحات
جعفری، (Petroselinum crispum)، گیاه دوساله مقاوم از خانواده Apiaceae یا چتریان، که بومی سرزمین‌های مدیترانه‌‌ای است. برگ جعفری توسط یونانیان باستان و رومی‌ها به عنوان طعم دهنده و تزیین غذاها استفاده می‌شد. برگهای این گیاه مرکب، سبز، لطیف و پیچ خورده هستند و به صورت تازه یا خشک استفاده می‌شوند، طعم معطر و مطبوع آن در ماهی، گوشت، سوپ، سس و سالادها بسیار محبوب است.
جعفری، رایج‌ترین گیاه تازه مصرف شده در ایالات متحده، گیاهی است که برای همه مردم جهان آشناست. و برای چندین دهه این گیاه یکی از اصلی‌ترین سبزی‌های مورد استفاده در رستوران‌ها می‌باشد.
خرید جعفری و اطلاع از قیمت آن
برای خرید این گیاه با تهران فود تماس حاصل فرمایید و ماده ی غذایی مورد نیاز خود را زا کارشناس فروش ما در خواست نمایید.۰۲۱۹۱۰۰۶۵۷۰
این گیاه قرن‌ها است که کشت می‌شود و در بیشتر مناطق اروپا به صورت طبیعی یافت می‌شود. اعتقاد بر این است که این سبزی از جنوب شرقی اروپا، منطقه مدیترانه یا غرب آسیا نشأت گرفته است. نام این سبزی از دو کلمه یونانی Petrose به معنی سنگ (صخره‌ها و دیوارهای سنگی قدیمی) و سلنیوم (کرفس) گرفته شده است، بنابراین می‌توان آن را کرفس سنگی تصور کرد.
دو نوع متداول این سبزی، برگ فرفری فرانسوی و برگ تخت ایتالیایی است. در طول سال‌های طویل، این گیاه برای درمان بیماری‌هایی مانند فشار خون بالا، آلرژی‌ها و بیماری‌های التهابی مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه، به طور گسترده‌‌ای از آن به عنوان یک گیاه تازه آشپزی یا ادویه خشک استفاده می‌شود. که رنگ آن سبز روشن است و دارای طعم ملایم و تلخی است که با بسیاری از دستورالعمل‌ها مطابقت دارد. جعفری که به طور معمول به عنوان یکی از سبزی‌های با قدرت پیشگیری و درمان بیماری‌ها شناخته می‌شود که ارزش غذایی زیادی را فراهم می‌کند و مزایای بالقوه زیادی را برای سلامتی بدن به همراه دارد.
ارزش غذایی و بررسی خواص جعفری
دارای مواد غذایی مهمی است. یک فنجان (۳۰ گرم) جعفری خرد شده حاوی این مواد می‌شود
کالری: ۱۱ کالری
کربوهیدرات: ۲ گرم
پروتئین: ۱ گرم
چربی: کمتر از ۱ گرم
فیبر: ۱ گرم
ویتامینA
ویتامین C
ویتامین K
فولات
پتاسیم
این گیاه غنی از ویتامین‌ها، به ویژه ویتامین K است که برای لخته شدن خون و سلامت استخوان مورد نیاز است جعفری همچنین منبع خوبی از ویتامین‌های A و C است که مواد مغذی مهم با خاصیت آنتی اکسیدانی را برای بدن فراهم می‌کند. علاوه بر این، بسیار کم کالری است اما دارای طعم و مزه بسیار خوبی است، که آن را به یک ماده کم کالری عالی برای بسیاری از دستورالعمل‌های غذایی تبدیل کرده است.
میزان آنتی اکسیدان
جعفری حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان‌های قدرتمند است که می‌تواند برای سلامتی شما مفید باشد. آنتی اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که از آسیب سلولی مولکول‌هایی به نام رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنند. بدن شما برای حفظ سلامت مطلوب به تعادل سالم آنتی اکسیدان‌ها و رادیکال‌های آزاد نیاز دارد. آنتی اکسیدان‌های اصلی جعفری عبارتند از:
فلاونوئیدها
کاروتنوئیدها
ویتامین سی
این گیاه معطر به ویژه در دسته‌‌ای از آنتی اکسیدان‌ها معروف به فلاونوئیدها غنی است. دو فلاونوئید اصلی شامل میریستین و آپی ژنین هستند.
مطالعات نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی غنی از فلاونوئیدها ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌ها مثل سرطان روده بزرگ، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
علاوه بر این، بتاکاروتن و لوتئین دو آنتی اکسیدان هستند که به عنوان کاروتنوئید شناخته می‌شوند. بسیاری از مطالعات مصرف بیشتر کاروتنوئیدها را با کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها، از جمله سرطان ریه مرتبط می‌دانند. ویتامین C همچنین دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی است و نقش مهمی در حمایت از ایمنی بدن و محافظت در برابر بیماری‌های مزمن دارد.
جالب اینجاست که جعفری خشک ممکن است از نظر آنتی اکسیدان غنی‌تر از نوع تازه آن باشد. مطالعه نشان داده که نوع خشک شده ۱۷ برابر بیشتر از محتوای آنتی اکسیدانی در حالت تازه آن است.
سلامت قلب را بهبود بخشد
جعفری یک گیاه غنی از مواد مغذی است که ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد. به عنوان مثال، منبع خوبی از فولات ویتامین B است. مصرف زیاد فولات در رژیم غذایی ممکن است خطر بیماری‌های قلبی را در جمعیت‌های خاص کاهش دهد. یک مطالعه بزرگ روی بیش از ۵۸۰۰۰ نفر نشان داد که بیشترین میزان مصرف فولات با ۳۸٪ کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است.
برعکس، مصرف کم فولات ممکن است خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. یک مطالعه بر روی ۱۹۸۰ مرد ۵۵٪ افزایش خطر بیماری قلبی را در افرادی که کمترین میزان مصرف این ماده مغذی را داشتند، مشاهده کرد. برخی از کارشناسان این فرضیه را مطرح می‌کنند که فولات با کاهش سطح آمینو اسید هموسیستئین برای سلامت قلب مفید است. در برخی از مطالعات سطح بالای هموسیستئین با خطر بیشتر بیماری قلبی مرتبط است.
عصاره جعفری خاصیت ضد باکتری دارد
جعفری هنگامی که به عنوان عصاره استفاده می‌شود ممکن است فواید ضد باکتری داشته باشد. به عنوان مثال، یک مطالعه آزمایشگاهی نشان می‌دهد که این عصاره فعالیت ضد باکتریایی قابل توجهی در برابر مخمر، کپک‌ها و باکتری‌های شایع و عفونت زای معروف به S. aureus نشان می‌دهد. این عصاره همچنین ممکن است از رشد باکتری‌ها در غذا جلوگیری کند.
یک مطالعه آزمایش دیگر نیز نشان داد که عصاره جعفری از رشد باکتری‌های مضر بالقوه مانند لیستریا و سالمونلا که هر دو عامل مسمومیت غذایی هستند جلوگیری می‌کند.
اضافه کردن به رژیم غذایی آسان است
جعفری یک گزینه طعم دهنده بسیار متنوع و ارزان است. شما می‌توانید از نسخه خشک شده به عنوان ماده اصلی در دستور العمل‌های مختلف استفاده کنید. می‌تواند عطر و طعم سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌های گوجه فرنگی را افزایش دهد. علاوه بر این، اغلب در دستورالعمل‌های غذایی الهام گرفته از ایتالیا با گیاهان دیگر ترکیب می‌شود.
جعفری تازه همچنین افزودنی خوبی برای سس‌های سالاد خانگی، ماریناد‌ها و غذاهای دریایی است. بسیاری از مردم از شاخه‌های تازه در دستور العمل‌هایی استفاده می‌کنند که نیازی به پخت و پز ندارند یا در پایان دوره پخت و پز گیاه را اضافه نمی‌کنند.
خرید، آماده سازی و ذخیره سازی
جعفری تازه به طور گسترده در فروشگاه‌های مواد غذایی موجود است. دو نوع رایج فرفری است که معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می‌شود و برگ صاف (ایتالیایی) که طعم آن قوی‌تر است و انتخاب بهتری برای پخت و پز است. هنگام خرید جعفری، به دنبال برگهای سبز روشن باشید که و پژمرده نباشد. برای نگهداری، این سبزی را در یک دستمال کاغذی بپیچید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید. این حالت باعث می‌شود که تازگی آن حدود یک هفته حفظ شود.
شما می‌توانید مکمل‌های غذایی حاوی این سبزی را در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی و سایر فروشگاه‌های متخصص در محصولات طبیعی خریداری کنید. مکمل‌های جعفری و چای جعفری نیز به صورت آنلاین فروخته می‌شوند. معمولا قیمت جعفری خشک شده و عصاره آن از حالت تازه و سبزش بیشتر است.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.